Curso Virtual Internacional
GASTRONOMÍA SALUDABLE

El curso de gastronomía brinda herramientas que contribuyen con el bienestar y la adecuada nutrición empleando insumos de calidad, además aplica diversos procedimientos, técnicas y métodos culinarios. Orienta al manejo de un sistema de gestión de calidad eficiente, Buenas Prácticas de Manufactura e higiene, de manera eficiente, emprendedora, proactiva y responsable.

1.  Conocer métodos, técnicas culinarias, tipos de cortes y preparaciones
2.  Aplicar BPM, BPH al procesar los alimentos saludables.
3.  Reconocer el valor Calórico Nutricional de los alimentos
4.  Determinar costos de los productos gastronómicos saludables.
5.  Aprender a diseñar y desarrollar Ideas de Negocio, Proyectos Productivos o Social en base al Modelo CANVAS.

•  Introducción a la gastronomía
•  Técnicas culinarias básicas
•  Técnica de cortes
•  Métodos de cocción de los alimentos
•  Arroces y pastas: tipos salsas, métodos de cocción, preparaciones
•  Aves y pescados: técnicas de cocción, tipos de corte, preparaciones
•  Carnes rojas: técnicas de cocción, tipos de corte, preparaciones
•  Cocina internacional
•  Documental: Introducción a la Gastronomía
•  Materia prima
•  Condiciones de Equipos de Producción (Limpieza y desinfección)
•  Control de plagas
•  Inspecciones Higiénico Sanitario
•  Higiene personal
•  Lectura: Control de plagas e higiene en el personal
•  Aplicación de los Programas Prerrequisito en las Industrias de Alimentos
•  Monitoreo y seguimiento a los programas de calidad implementados
•  Elaboración de documentación para el control de los programas pre- requisito. (Procedimientos, Formatos, Registros y otros)
•  Documental: Higiene y manipulación de alimentos
•  Nutrición saludable: macronutrientes
  Funciones, fuentes y cantidades recomendadas de carbohidratos, proteínas y lípidos
•  Nutrición saludable: micronutrientes
  Funciones, fuentes y cantidades recomendadas de vitaminas y minerales
•  Alimentación en las diversas etapas de la vida
•  Lectura: Tabla de composición de loa alimentos
•  Fundamentos de gastronomía saludable
•  BPM y BPH en la gastronomía saludable
•  Toxi-infecciones alimentarias
•  Beneficios de una alimentación saludable
•  Cálculo nutricional de los menús saludables
•  Costos de producción de menús saludables
•  Menús saludables para el cuidado del organismo:
  Limpieza de colon
•  Menús saludables para el cuidado del organismo:
  Sobrepeso y Obesidad
•  Menús saludables para el cuidado del organismo:
  Limpieza del hígado
•  Menús saludables para el cuidado del organismo:
  Circulación sanguínea
•  Documental: Alimentación Saludable
•  Diseño y desarrollo de Ideas de Negocio para Proyectos Productivo en base al Modelo CANVAS
•  Trabajo de Investigación: Diseño y desarrollo de Ideas de Negocio

Nuestro rol como Escuela virtual es facilitar la enseñanza – aprendizaje las cuales son procesos continuos que contribuyen a la consolidación del conocimiento y a la formación del estudiante.

Nuestro método de enseñanza es el uso de la casuística (método de estudio de casos), introducida por la universidad de Harvard, la cual permite plantear casos o situaciones reales de diversos ámbitos y/o materias. El método demanda participación constante y activa del estudiante que le inculquen a la investigación, descubrimiento, fomentando aptitudes y diversas habilidades en el educando.

El estudio de casos se realiza a nivel individual y grupal. Por lo tanto, hay interacción y colaboración de parte de sus demás compañeros todo ello con el fin de llegar a resolver los problemas o casos planteados.

El estudiante es más que un receptor de información. Toma iniciativa propia, propone, realiza debates y aporta según sean los casos.

Al finalizar satisfactoriamente el Curso obtendrás: Diploma internacional.